Perdices en Escabeche

Cortar en presas, y por cada kilo de carne, se coloca en una cacerola una cabeza de ajo pelado, 3 zanahorias cortadas, laurel, romero, orégano, salvia, un tomate y una cebolla cortada, una cucharadita de pimienta en grano blanca, una copa de vino blanco seco, media copa de vinagre, dos tazas de aceite, una cucharadita de sal, se cocina todo bien, y luego se deja enfriar.

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